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京たけのこ・こめ油の小川
私たちは、京都の自然と向き合いつくられた筍・米サラダ油をはじめ、人に優しく、自然に優しい食品をつくりつづけてきました。生産者の方とのつながりを大切に、自然のめぐみをより美味しく、安全に味わっていただくために日々精進しつづけております。私たちのつくる食品は、日常に寄り添い日々を彩る食品、大切な方への贈り物など日々の生活を豊かにする食品づくりを行なっております。
食べるということは人間には不可欠で、美味しさというものは人生を豊かにしてくれます。そんな人の笑顔を生むような、自然と生産者と向き合って生み出す私たちの食を是非一度味わっていただけたらと思います。
私どもが栽培しております「京たけのこ」栽培は京都西山丘陵で古くから続く（古いところでは３００年と云われています）栽培方式で「京都式軟化栽培方式」と言われています。
収穫時にたけのこを掘り上げた後の穴に肥料を入れる「穴肥え」作業からはじまり、収穫期が終わったら畑全体に小さな穴をたくさんあけて肥料を入れる「御礼肥え」。
収穫時に親竹として選定したたけのこが成長し竹になりかける瞬間に親竹をゆすって竹の先を落とす「芯止め」作業。
一年を通して畑に入り、草抜き、石取り、サバエ(地下茎から生える細い笹のようなもの）刈り作業を延々と続けます。
そして秋の稲刈りの後、干した稲わらを畑全体に敷き詰める「敷き藁」作業。畑全体に藁を敷き詰めた後は細かく柔らかくした赤土を畑一面に優しく均一に薄くかけていく「土入れ（土持ち）」作業。この工程を毎年繰り返し行っております。
ですのでたけのこ畑を歩くとお布団の上を歩いているように柔らかく、ふかふかとしています。
敷き藁〜土入れ作業を毎年行うことによって、柔らかい土の層が地中深くより積み重なり、地中のたけのこがストレス無く成長できるようになり、
また収穫時には地中のたけのこが成長すると地表に小さなひび割れができ、生産者はそのひび割れを見つけて地中のたけのこを掘り上げるのです。
春、地表にできた髪の毛程の小さなひび割れが、地中のたけのこが成長したサインです。
生産者は、そのひび割れを見つけて印（しるし）をつけて行きます。
収穫方法は、早朝、印を目当てに、土の中のたけのこを、「ほり」と言われるこの地にしかない特別な道具でたけのこを傷をつけないよう丁寧に掘り上げます。
掘り上げられた「京たけのこ」は日光に当たっていない為、とても美しい白い姿をしています。
この「ひび割れ」を見つける作業も、地中のたけのこを傷つけること無く掘り上げる作業も熟練の技が必要とされます。
この収穫期に将来親竹となる最高級のたけのこを選定し、大事に育てていきます。
小川のたけのこは日本各地の料亭でも使われており、その旬の味をご家庭でも楽しめる製品づくりを行なっております。
「収穫期に掘りたてのたけのこを直ちに皮ごと茹で上げる」
全ての製品がこの工程から始まります。
茹でたてのたけのこを水槽で冷やし、春は「春筍ボイルたけのこ」のフレッシュパックや氷詰め。
通年の商品は「新鮮パック」「冷凍京のたけのこ」「水煮缶」「水煮パック」「佃煮」等を製造販売致しております。
米油とは、その名の通り米から作られた油のことで、原材料は、米ぬかとなります。通常の油よりも体に自然に馴染む油で、やさしく、柔らかな植物油です。
こめ油の歴史は古く、江戸時代より使われて来ました。国産原料100％使用しているため、遺伝子組み換えもなくおいしく・安心な油として学校給食などで多く使用されています。
「食の安心・安全・健康」が叫ばれる昨今、ご家庭用はもちろん、高級料亭・レストラン等のお店でも数多く使われています。
お米を精米する時にできる米糠。100％国産米糠から抽出・精製されたこめ油は良質で、遺伝子組み換えもなく安全・安心な油です。
こめ油には、熱による劣化を防ぐ成分(植物ステロール・ガンマオリザノール・トコトリエノール）が豊富に含まれており、この働きにより酸化しにくく油が長持ちし、経済的です。
こめ油はサラッと軽く美味しいのが特徴で、他の油に比べ油酔い物質(アクロレイン）の発生も少なく、揚げ物料理中に食欲を失うこともありません。
こめ油は調理時に発生する油カスが少ない為、後片付けも簡単です。
こめ油に含まれる不ケン化物により、悪玉コレステロールのみを低下させる働きがあります。
玄米を白米に精米する時には玄米から表面の薄い膜のような層を取り除きます。その層の部分が「ぬか」です。米ぬかには油脂が多く含まれており、身体に良いとされる栄養成分（植物ステロール・γ-オリザノール・トコトリエノール(スーパービタミンＥ））が豊富に含まれております。
コレステロールの消化吸収を阻害する働きがあり、血液中の余分なコレステロールを減らす働きがあります。
こめ油特有の成分で抗酸化作用があり、油が熱で酸化するのを抑え、嫌な臭いの発生も少なく油を長持ちさせます。また医薬品や化粧品素材として広く使われています。
トコトリエノールの抗酸化力は従来のビタミンEの数十倍、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける栄養素です。
こめ油は無味無臭。くせが無くサラッとした使い心地が特徴です。
加熱料理にも、ドレッシングなど生食にも最適！揚げ物は カラッと仕上がり冷めても美味しく頂けます。
美味しさにこだわる方にも、コレステロールが気になる方にもお薦めです！ぜひ、小川食品の米油をご賞味ください。
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